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Fiorentina con Osso

25,00

Parte della schiena del bovino (lombata), è un taglio di prima qualità. Dalla razza scottona si ottiene la costata alla fiorentina con il caratteristico osso a “t” che divide il filetto dal controfiletto (roast-beef).

Svuota

Descrizione

La bistecca alla fiorentina si trova nella lombata, un taglio di carne situato nel dorso del bovino, tra la spalla e la coscia. Le bistecche ricavate nella parte posteriore contengono anche il filetto, mentre quelle ricavate dalle prime vertebre non lo contengono.

Informazioni aggiuntive

Porzione da:

I Consigli della Dani

Miglior modo per gustarli?

Come ottenere una cottura perfetta:

1 regola: è molto importante che la bistecca abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di cuocerla, dunque va la lasciata fuori dal frigorifero per almeno 2 ore prima di metterla sulle braci. Se la bistecca viene cotta a temperatura di frigorifero la parte interna rimane troppo fredda e la bistecca diventerà fredda troppo presto una volta cotta.

Il tempo di cottura varia dai 4 agli 8 minuti per lato a seconda dello spessore.

La cerne deve rimanere rossa all’interno per esaltarne il sapore.

Chi ama la carne ben cotta dovrebbe orientarsi su altri tagli!

 

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