Costine di Maiale
5,00€
Sacra costina dell’Emilia Romagna.
Porzione: 1/2kg di costine.
Descrizione
In emilia le costine fanno parte della tradizione , che siano alla griglia, in umido con la polenta o con le crescentine ci devono essere per far si che sia festa.
Per definire delle costine perfette devono risultare croccanti, saporite, cotte in ogni parte e la carne si deve staccare dall’osso facilmente senza sfaldarsi!
I Consigli della Dani
Come cucinarle al meglio?
Il segreto per ottenere costine perfette è innanzitutto la marinatura! Possono essere cotte alla griglia, oppure si può optare per una lunga cottura in umido rendendo la carne succulenta e morbida, con le ossa che si staccano facilmente dalla carne. Si possono anche eseguire cotture miste, ovvero arrosto, per un tempo piuttosto lungo (90-120 minuti), a temperatura relativamente bassa, per ottenere una rosolatura perfetta e, contemporanemente, la gelatinizzazione del tessuto connettivo.
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